Vendredi 3 avril 2009
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15:27
En cette veille de week-end je vous propose la recette d'un dessert traditionnel angevin aussi délicieux que simple à réaliser : le crémet d'Anjou.
Pour vous mettre l'eau à la bouche, sachez que le célèbre Curnonsky (le "Prince des Gastronomes") écrivait à propos de ce dessert : "Le
crémet angevin est un régal des dieux. On trouve le crémet d'Anjou à Saumur et à Angers. Aucune crème chantilly n'égale ce petit mulon mousseux parfumé, onctueux et léger". Un bien bel hommage
!
Ceci étant dit, nous pouvons maintenant passer au plus important : la recette !
Voici la liste des ingrédients qu'il vous faut réunir avant de commencer :
- 50 cl de crème fraîche,
- 4 blancs d'oeuf,
- 100 g de sucre,
- une pincée de sel.
Dans un saladier, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Dans un autre saladier, mélanger la crème et le sucre, puis incorporer délicatement ce mélange aux blancs.
Répartir le crémet dans des moules à faisselle pour qu'ils puissent bien s'égoutter.
Réserver au frais pendant une demi-journée.
Au moment de servir, démouler dans des assiettes et déguster avec un coulis de fruits rouges ou du caramel.
Comme pour toutes les recettes traditionnelles, il existe de nombreuses variantes, la plus connue étant sans doute le crémet d'Angers, qui à la différence du crémet d'Anjou,
contient du fromage blanc.
Vous pouvez retrouver d'autres spécialités angevines dans le livre de Julien Thomas : La Cuisine d'Anjou.
Bon appétit !
Par Pascal
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Publié dans : Mes recettes
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Jeudi 2 avril 2009
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12:30
Ces derniers jours certains d'entre vous ont peut-être eu quelques soucis pour créer leur compte sur la boutique Nature
et Traditions (comme par exemple l'affichage d'une page blanche).
Ces petits problèmes sur le serveur sont maintenant résolus, je vous invite donc à reprendre votre inscription si vous êtes dans ce cas.
Avec toutes nos excuses pour ces petits désagréments.
Bonne visite à tous !
Par Pascal
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Publié dans : La boutique
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Mardi 31 mars 2009
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20:21
Voici un nouveau venu parmi nos paniers gourmands : le panier épices du monde. Ca
faisait déjà un petit moment qu'on l'attendait mais malheureusement la réception des épices a pris énormément de retard, la faute à notre fournisseur d'épices bio dont l'organisation et
l'efficacité laissent pour le moins à désirer. Enfin bref, je m'éloigne un peu du sujet, alors revenons à notre panier.
Le mieux est sans doute d'en détailler le contenu.
Tout d'abord, l'accessoire indispensable à tous les amateurs d'épices : le moulin. Il est fabriqué en chêne et ce n'est pas seulement un bel objet, il est aussi pratique et très résistant.
Viennent ensuite les 5 petits sachets d'épices en toile de jute :
- Le mélange pain d'épice dont je vous ai parlé il y a quelques jours. Je ne reviens pas dessus. De toutes façons la recette est incluse dans le panier.
- le poivre médiéval : un mélange spécial moulin à base de poivre noir, poivre blanc, coriandre et graines de moutarde jaune. Idéal pour relever les sauces et accompagner les viandes.
- les épices tandoori : le fameux mélange qui vous permettra, entre autres, de préparer le poulet tandoori (dont la recette se trouve aussi dans le panier).
- le mélange quatre épices : un classique de la gastronomie française. Ce mélange pour moulin est composé de poivre noir, de noix de muscade, de gingembre et de clous de girofle. Il est parfait
pour accompagner les ragoûts, charcuteries, sauces, terrines ou patisseries.
- les épices pour hypocras : Pour ceux qui n'auraient pas la chance de connaître l'Hypocras, il faut savoir qu'il s'agit d'une ancienne boisson qui était consommée au Moyen Age dans toute l'Europe.
Elle était réalisée à partir de vin sucré et d'épices. Avec ce mélange d'épices vous pourrez préparer vous-même ce délicieux apéritif. La recette est bien sûr fournie.
Par Pascal
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Publié dans : Mes coups de coeur
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Vendredi 27 mars 2009
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18:25
Contrairement à ce qu'on pourrait croire, préparer un délicieux pain d'épices maison n'est vraiment pas compliqué. C'est même un vrai jeu d'enfant pour peu qu'on
arrive à réunir toutes les épices nécessaires.
Pour vous simplifier la vie, vous pouvez utiliser ce mélange spécial pain d'épices qui contient de la cannelle,
de la badiane (ou anis étoilé), de l'anis vert, du gingembre et des clous de girofle.
Vous aurez aussi besoin de :
- 250 g de farine,
- 250 g de miel,
- 1/2 verre de lait,
- 1/2 sachet de levure,
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate,
- 50 g d'écorces d'orange confites.
Mélangez tous ces ingrédients (sans oublier les épices bien sûr!) et une fois que vous avez obtenu une pâte bien homogène, laissez reposer 30 min.
Il suffit ensuite de verser dans un moule à cake et de faire cuire à feux doux pendant environ 1 heure.
Bon appétit !
Par Pascal
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Publié dans : Mes recettes
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Mardi 24 mars 2009
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15:00
L'ail des ours est une plante assez méconnue de nos jours (j'avoue que moi-même je ne l'ai découvert que très récemment), pourtant jadis elle était consommée en
grosses quantités.
C'est un ail sauvage qui pousse dans les sous-bois au printemps et qui serait, d'après la légende, très apprécié des ours. Mais bien sûr, les humains aussi peuvent le consommer et profiter de tous
ses bienfaits !
Car en plus d'être d'être savoureux, il est, à ce qu'il paraît, très bénéfique pour la santé: il est riche en vitamine C, magnésium et fer, il purifie le sang et facilite la digestion, fait baisser
la tension artérielle et prévient l'artériosclérose... Pas fous les ours !
En général, on consomme surtout ses feuilles (les bulbes sont comestibles mais un peu coriaces !), avec de la salade ou des crudités. On peut aussi les utiliser dans des sauces pour accompagner des
viandes ou des légumes. L'ail des ours est excellent avec de l'agneau par exemple.
Pour le conserver on le mélange à de l'huile d'olive que l'on verse ensuite dans des petits bocaux. On peut ainsi le déguster toute l'année.
Si vous souhaitez découvrir l'ail des ours, nous en avons quelques bocaux ici.
Pour terminer, voici une petite photo pour le reconnaitre si vous le croisez en forêt :
Si vous avez un doute sachez que ses feuilles dégagent une puissante odeur d'ail et
qu'il faut donc mieux vous fier à votre odorat.
Bonne cueillette !
Par Pascal
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Publié dans : Mes coups de coeur
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