Le crémet d'Anjou

En cette veille de week-end je vous propose la recette d'un dessert traditionnel angevin aussi délicieux que simple à réaliser : le crémet d'Anjou.
Pour vous mettre l'eau à la bouche, sachez que le célèbre Curnonsky (le "Prince des Gastronomes") écrivait à propos de ce dessert : "Le crémet angevin est un régal des dieux. On trouve le crémet d'Anjou à Saumur et à Angers. Aucune crème chantilly n'égale ce petit mulon mousseux parfumé, onctueux et léger". Un bien bel hommage !

Ceci étant dit, nous pouvons maintenant passer au plus important : la recette !
Voici la liste des ingrédients qu'il vous faut réunir avant de commencer :

- 50 cl de crème fraîche,
- 4 blancs d'oeuf,
- 100 g de sucre,
- une pincée de sel.

Dans un saladier, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Dans un autre saladier, mélanger la crème et le sucre, puis incorporer délicatement ce mélange aux blancs.
Répartir le crémet dans des moules à faisselle pour qu'ils puissent bien s'égoutter.
Réserver au frais pendant une demi-journée.
Au moment de servir, démouler dans des assiettes et déguster avec un coulis de fruits rouges ou du caramel.

Comme pour toutes les recettes traditionnelles, il existe de nombreuses variantes, la plus connue étant sans doute le crémet d'Angers, qui à la différence du crémet d'Anjou, contient du fromage blanc.

Vous pouvez retrouver d'autres spécialités angevines dans le livre de Julien Thomas : La Cuisine d'Anjou.

Bon appétit !