Pour commencer, placez la pâte dans un moule à tarte et piquez-la de manière uniforme. Puis déposer une couche d’olivade et répartissez-la à l’aide du dos d’une
cuiller sur toute la surface de la pâte.
Saupoudrez alors de basilic ciselé avant d’ajouter une couche de tomates coupées en rondelles.
Enfournez votre tarte à 180 °C (thermostat 6) pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les tomates commencent à sécher.
Puisque arrive la belle saison, j’inaugure ici un cycle de petites recettes sentant bon le soleil de l’été et les parfums de Provence.
Voici, pour commencer, la tarte aux anchois.
Pour la préparer, vous aurez besoin de :
- une pâte brisée
- une boîte de filets d’anchois à l’huile d’olive, disponible ici
- 500g de purée de tomates
- 3 à 4 oignons
- une dizaine d’olives noires dénoyautées
- des herbes de Provence
- du beurre
- du poivre
Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Placez la pâte brisée dans un moule et piquez le fond avec une fourchette.
Dans une poëlle ou une casserole, faites revenir les oignons préalablement épluchés et coupés dans le beurre.
Etalez la purée de tomates sur le fond de la tarte, puis saupoudrer d’herbes de Provence. Mettez dessus les oignons et les filets d’anchois préalablement égouttés.
Poivrez légèrement avant d’ajouter les olives noires.
La cuisson dure 45 minutes, une fois le four préchauffé.
Quand vient l’été arrive le moment pour nous de préparer et de déguster des bruschettas. Ces tartines à l’origine à base de pain grillé, aillé et mouillé d’huile
d’olive font partie des antipasti italiens. Cette recette se décline à l’infini : avec simplement des tomates, au jambon de parme et à la mozzarella ou avec des tomates, du fromage de chèvre
et du basilic, avec herbes de Provence, sans oublier la possibilité de modifier les ingrédients au gré de vos envies, en ajouter, en enlever …
Il y a tellement de variétés que vous ne serez jamais à court d’idées pour l’apéritif !
Voici ma recette rapide et simplissime pour préparer d’excellentes bruschettas. Pour cela, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Du pain : pour ma part, je découpe une baguette, ce qui permet de remplir un plateau entier. Mais vous pouvez aussi utiliser du pain de campagne
italien.
- Une délicieuse préparation pour bruschettas disponible ici. Cette préparation est à
base de tomates préparées et contient déjà l’huile d’olive, le basilic ainsi que des olives et tout l’assaisonnement, ce qui me permet d’économiser le temps de couper les tomates et de pallier
ma maladresse légendaire lors de l’ajout d’huile d’olive où j’avais tendance à en laisser couler beaucoup trop !
- Du fromage : on peut utiliser de la mozzarella, mais personnellement je préfère le chèvre qui donne un goût plus affirmé.
Après avoir découpé le pain, il suffit de le tartiner puis de déposer sur la préparation une tranche de fromage avant de passer les bruschettas ainsi obtenues au
four quelques minutes. Vous pourrez les sortir quand le fromage sera fondu. Le pain est alors croustillant au niveau de la croûte mais encore moelleux à l’intérieur.
Bien souvent, nous dégustons ces bruschettas au moment du dîner et elles constituent notre repas du soir…
En cette veille de week-end je vous propose la recette d'un dessert traditionnel angevin aussi délicieux que simple à réaliser : le crémet d'Anjou.
Pour vous mettre l'eau à la bouche, sachez que le célèbre Curnonsky (le "Prince des Gastronomes") écrivait à propos de ce dessert : "Le
crémet angevin est un régal des dieux. On trouve le crémet d'Anjou à Saumur et à Angers. Aucune crème chantilly n'égale ce petit mulon mousseux parfumé, onctueux et léger". Un bien bel hommage
!
Ceci étant dit, nous pouvons maintenant passer au plus important : la recette !
Voici la liste des ingrédients qu'il vous faut réunir avant de commencer :
- 50 cl de crème fraîche,
- 4 blancs d'oeuf,
- 100 g de sucre,
- une pincée de sel.
Dans un saladier, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Dans un autre saladier, mélanger la crème et le sucre, puis incorporer délicatement ce mélange aux blancs.
Répartir le crémet dans des moules à faisselle pour qu'ils puissent bien s'égoutter.
Réserver au frais pendant une demi-journée.
Au moment de servir, démouler dans des assiettes et déguster avec un coulis de fruits rouges ou du caramel.
Comme pour toutes les recettes traditionnelles, il existe de nombreuses variantes, la plus connue étant sans doute le crémet d'Angers, qui à la différence du crémet d'Anjou,
contient du fromage blanc.
Vous pouvez retrouver d'autres spécialités angevines dans le livre de Julien Thomas : La Cuisine d'Anjou.
Contrairement à ce qu'on pourrait croire, préparer un délicieux pain d'épices maison n'est vraiment pas compliqué. C'est même un vrai jeu d'enfant pour peu qu'on
arrive à réunir toutes les épices nécessaires.
Pour vous simplifier la vie, vous pouvez utiliser ce mélange spécial pain d'épices qui contient de la cannelle,
de la badiane (ou anis étoilé), de l'anis vert, du gingembre et des clous de girofle.
Vous aurez aussi besoin de :
- 250 g de farine,
- 250 g de miel,
- 1/2 verre de lait,
- 1/2 sachet de levure,
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate,
- 50 g d'écorces d'orange confites.
Mélangez tous ces ingrédients (sans oublier les épices bien sûr!) et une fois que vous avez obtenu une pâte bien homogène, laissez reposer 30 min.
Il suffit ensuite de verser dans un moule à cake et de faire cuire à feux doux pendant environ 1 heure.
